一、产品简介

瓜尔胶，又名瓜尔豆胶，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。

二、产品性状

白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的效果。

瓜耳胶（瓜尔胶）是一种冷水溶胀高聚物。对于市售粉末状的商品，其增稠速度和最终黏度与粉末的质点大小和全部加工过程有关。加热瓜尔胶溶液可以缩短达到它黏度所需的时间。水是瓜尔胶的通用溶剂。瓜尔胶可以以有限的浓度溶解于与水混溶的溶剂。瓜尔胶溶液通常是浑浊的，浑浊度主要是由胚乳不溶物所引起的。瓜尔胶衍生物在溶液中能够表现出明显不同的溶解度和透明度，且对与水相溶溶剂的容忍度较大，但不溶于有机试剂，只在一定范围内溶于水混溶的溶剂中。

三、产品用途

 在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。