一、产品简介

红曲米色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。

二、产品性状

红色或暗红色粉末，色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好。

三、产品用途

 在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素,通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中,细 胞膜变成全透性膜,蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。

 红曲色素在面制品生产中的应用,如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。