烘焙/面制品/素食肉通用辅料：沙蒿籽粉，小用量大作用

沙蒿籽粉是一种以天然沙蒿种子为原料，经清洁、干燥、精细研磨等工艺制成的食品级植物性辅料。其富含天然胶质成分，具有优异的吸水性、黏结性和成膜性，在食品加工中展现出“小用量、大作用”的独特价值，尤其适用于烘焙、面制品及植物基食品等多个领域。

在面制品应用中，沙蒿籽粉可显著改善米粉、杂粮面、无麸质面条等产品的加工性能。由于其高持水性和黏弹性，只需添加0.5%–2%，即可有效提升面团的延展性与韧性，减少蒸煮或烹煮过程中的断条、浑汤现象，使成品口感更爽滑、结构更完整。对于冷冻面点类产品，沙蒿籽粉还能增强冻融稳定性，降低开裂风险。

在烘焙领域，沙蒿籽粉常被用于无麸质蛋糕、饼干和面包配方中。它能部分模拟小麦面筋的功能，帮助构建稳定的网络结构，防止产品过于松散或塌陷，同时提升保水性，延长货架期。其温和的风味特性也确保不会干扰原有产品风味。

近年来，随着植物基食品的发展，沙蒿籽粉在素食肉制品中也崭露头角。在以大豆、豌豆蛋白为主的重组产品中，它可作为天然黏合剂，增强组织致密性与咀嚼感，同时提升保水保油能力，使口感更接近真实肉类。

值得一提的是，沙蒿籽粉为纯植物来源，不含人工添加剂，符合当前市场对清洁标签和天然配料的需求。其使用便捷，冷水或热水中均可分散，适配多种生产工艺。

作为一种源自本土特色植物资源的功能性辅料，沙蒿籽粉正凭借其多场景适用性和高效能表现，成为食品研发人员优化质构、提升品质的实用选择。

文章来源：http://www.jiuyu888.cn/