| 生产许可证编号 | 见包装 |
|---|---|
| CAS | 有 |
| 型号 | 其他 |
| 用途、使用范围 | 食品添加剂 |
| 包装规格 | 袋/桶 |
| 是否进口 | 否 |
| 类型 | 食品乳化剂 |
一、产品简介
硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。
二、产品性状
白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。难溶于冷水，微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。
三、产品用途
主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
